Jednoduchá, rýchla a chutná večera. Mám rád rizoto a všetky jeho veganské variácie. Dnes som sa rozhodol pre túto z nich. Rizoto by sa správne malo variť vo vývare, kedy ryža získa príjemnú chuť než ako to poznáme u "klasického" rizota.

Suroviny:

• 300g ryže
• 3dl zeleninového vývaru (alebo zeleninového bujónu)
• 2 šalotky
• 1 pór
• soľ
• čierne korenie
• parmezán (vegan)
• 1 červená paprika
• hrsť cherry paradajok
• olivový olej

Postup:

1. V hrnci rozpálime olivový olej a restujeme na ňom nakrájané šalotky.

2. Pridáme nakrájaný pór a spoločne restujeme do zmäknutia.

3. Pridáme ryžu a chvíľu restujeme aby sa obalila tukom.

4. Podlievame vývarom až ryža bude "al dente".

5. Prisypeme strúhaný "parmezán" a zamiešame.

6. V panvici si rozpálime olej a restujeme nakrájanú červenú papriku a cherry paradajky cca 4 minúty.

V tomto recepte sú použité vegánske gnocchi, teda bez živočišných produktov. Pokiaľ ich nenájdete v obchode, nezúfajte, dajú sa jednoducho vyrobiť aj doma ale o tom bude iný recept. Zamiloval som si toto jedlo, ktoré je rýchle, ľahké a chutné a rád ho robím na večeru keď nestíham a mám málo času.

Suroviny:

• 1 balíček gnocchi
• 2 - 3 lyžice bazalkového pesta (vegan)
• 1/2 hrnček mandlového mlieka
• 2 hrste mrazeného hrášku
• 2 hrste mrazených zelených fazuliek

Postup:

1. Do hrnca nalejeme vodu, osolíme a privedieme k varu. Až nám začne vrieť voda, vložíme gnocchi a varíme podľa návodu. V mojom prípade je to 2-3 minúty.

2. Do druhého hrnca nalejeme vodu, osolíme a privedieme k varu. Vložíme hrášok a zelené fazulky, ktoré varíme 10 minút a precedíme. 

3. V panvici rozohrejeme mandlové mlieko a bazalkové pesto. Necháme krátko prejsť varom a pridáme hrášok, zelené fazuľky, gnocchi a premiešame.

4. Podávame s bielym vínom. 

Zbožňujem túto skvelú šošovicovú polievku s množstvom chutí. Francúzka šošovica Puy má krásny vzhľad, nerozvarí sa na rozdiel od hnedej, žltej alebo červenej šošovice a drží si svoj tvar. Ako všetky druhy šošovice obsahuje nízkotučné bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, no najmä železo. Je jednoduchá na prípravu, nepotrebuje namočiť a po varení ju stačí precediť. Šošovica Puy má jemnú orieškovú chuť s pikantonou a zemitou príchuťou. Vhodná je do polievok a zimnchý šalátov, teda ideálna voľba na chladné dni.

Suroviny:

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 väčšia žltá cibuľa
• 1 stonka zeleru
• 2 stredne veľké mrkvy
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 konzerva paradajok
• 6 hrnčekov zeleninového vývaru
• 1 hrnček francúzskej šošovice Puy, prípadne inej hnedej alebo zelenej šošovice
• 1/2 lyžičky sušeného tymiánu
•  2 bôbkové listy
• 1 lyžičku soli
• 1/4 lyžičky čierneho korenia
• petržlenová vňať 

Postup:

1. Na miernom ohni vo väčšiom hrnci rozpálime olej a prídame nakrájanú cibuľu a zeler. Občas zamiešame, kým cibuľa nezmäkkne, zhruba 5 minút.

2. Pridáme nakrájanú mrkvu a cesnak a spoločne restujeme zhruba 1 minútu.

3. Pridáme nakrájané paradajky (aj omáčku), zeleninový vývar, šošovicu, tymián, bôbkový list, soľ, čierne korenie a privedieme k varu. Varíme za občasného miešania 45 - 50 minút. U obyčajnej šošovice menej aby sa príliš nerozvarila.

4. Po uvarení vložíme tyčový mixer a mixujeme do mierne hustejšej konzistenice. Pozor aby polievka nebola rozmixovaná príliš. V prípade že nemáme tyčový mixér odoberieme 2 hrnčeky polievky a rozmixujeme v klasickom mixéry a prilejeme naspäť.

5. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.

Cestoviny so syrovou omáčkou bez syru? Môže to takto fungovať? V tomto prípade áno.

Táto vegan "syrová" verzia je s nižším obsahom kalórií, bez mlieka a naviac obsahuje výživný karfiol. Cestovín je množstvo druhou (penne, tagliatelle, fusilli...) a je len na vás, ktorý si zvolíte. Ja som si zvolil práve mušličky :)

Suroviny:

4 hrnčeky cestovín 

Voda

Na "syrovú" omáčku:

• Polovica karfiolu nakrajaného na malé ružičky
• 2 - 4 hrnčeky vody (na zakrytie karfiolu)
• 1/4 hrnčeku vody z uvareného karfiolu
• 1/4 hrnčeku sušeného droždia
• 1 lyžica tamari
• 2 lyžičky soli

Postup:

1. Uvaríme cestoviny v dostatočnom množstve vody. Scedíme a dáme stranou.

2. Počas varenia cestovín, uvaríme v samostatnom hrnci karfiol. Varíme dokým nie je mäkký. Do mixéru vložíme uvarený karfiol, tamari, soľ, droždie, a prilejeme trochu vody, v ktorej sa varil karfiol. Mixujeme dokým nevznikne jemná omáčka. Vodu pridávame podľa toho akú konzistenciu omáčky preferujeme. 

3. Zmiešame cestoviny so "syrovou" omáčkou posypané petržlenovou vňaťou.

Jednoduché, rýchle a ľahké "mexické" tacos s restovanou maslovou dyňou a sviežou limetkovou fazuľou s kešu "smotanovou" omáčkou. Chutná jesenná večera.

Suroviny:

Tortilly (8ks)
Petržlenová vňať alebo koriander na posypanie

Na restovanú maslovú dyňu:

• 1 - 2 kg maslovej dyni 
• 3 lyžice olivového oleja
• 1/2 lyžičky soli, alebo podľa chuti
• 1/4 lyžičky kajenského korenia
• 1 lyžičku rímskeho kmínu
• 4 lyžičky kari korenia
• 1 veľký strúčik nakrajaného cesnaku

Na limetkové fazuľe:

• 1 plechovka scedených bielých fazulí
• 1/4 lyžičky soli
• 1/2 limetky
• 1/2 lyžice tymiánu, ideálne čerstvý alebo sušený
• 1/2 hrnčeku nakrájánej petržlenovej vňate 

Na kešu "smotanovú" omáčku:

• 1/2 hrnčeka kešu orechov namočených vo vode minimálne 4 hodiny
• 1 limetku
• 1/4 lyžičky soli
• 1/4 - 1/2 hrnčeku vody

Postup:

1. Na nepriľnavej panvici rozpálime 2 lyžice olivového oleja. Pridáme nakrájanú dyňu a osolíme. Restujeme 15 - 20 minút dokým dyňa zmäkne a chytí "hnedú" farbu. Počas restovania občas zamiešame.

2. Po 15 - 20 minútach dáme dyňu na jednu stranu panvice a pridáme lyžicu oleja. Na druhej strane panvice, orestujeme na oleji nakrájaný cesnak po dobu 1 - 2 minút. Následne pridáme k dyni korenie a všetko premiešame dohromady. Restujeme ešte 1 minútu.

3. V hrnci zohrejeme fazuľu, šťavu z limetky, soľ, tymián a petržlenovú vňať.

4. Do mixéru vložíme kešu orechy, soľ, limetkovú šťavu a 1/4 hrnčeka vody. Mixujeme všetko dohromady kým nám nevznikne jemná omáčka. Pozor nemala by byť príliš tuhá! Prilievame vodu dokým omáčka nemá požadovanú konzistenciu.

5. Na tortillu vložíme zmes dyne a fazule, pokapeme omáčkou a ozdobíme petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou.